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姜汁松花蛋

姜汁味

味型特色,咸鲜带酸、甘旨浓郁、清新不腻。

调料:精盐、老姜、醋、冷鲜汤、味精、香油。

调料效果:姜汁味合作中要在咸鮮味的基础上重用姜的辛香和醋的酸味。用味精的浓味,并平缓姜、醋的烈味。鲜汤还起稀释味汁、调色泽的效果,使组成的姜汁味色彩不会过深,以不掩盖质料本性为准,到达色泽清新。用香油的意图是促进成菜后色泽油润亮光、香味杰出、姜味浓郁的一起浑厚而不浅陋。在偏酸的味型中味精的用量要恰当,仅起装点效果。

姜汁牛舌

调味办法:老姜洗净去皮后用刀刻成细末,放入调味碗内,次序参加精盐、鲜汤、味精、醋、香油调匀即成。

调料运用:姜汁味属清淡味型,适用于本味鲜、异味小的动植物质料,如:虾仁、猪肚、豆、西芹等。在合作运用上,甘旨较为共同,与其他味型都能般配,并最宜在夏日和春末秋初运用。

姜汁类

注意事项:有色调味品的用量要恰当,以成味后呈浅茶色为宜。姜汁味要杰出姜与醋的

混合味,虽属清淡,但绝非淡漠无味。在有些情况下,姜汁味中可加少量辣椒油提色、提

味,如:姜汁肚片、姜汁空心菜等。

海鲜菜品中也多用姜汁味,海螺,牡蛎,肚片等!

肚片

作者:admin 分类:最近大事件 浏览:277 评论:0